酒店厨房岗位职责
1、根据工作标准，按照工作流程备料、库存和筛选工作。
2、协助主管培训本部门员工。
3、确保负责部门工作区域卫生、整洁、防疫。
4、严格执行高标准工作流程，对待vip菜单及零点菜单。
5、协调本部门主管与其他职能部门的工作衔接，并确保流畅性。
6、在日常工作中严格执行落实规章制度到本部门每一个员工。
7、执行并服从绩效考核管理规章。
8、调动本部门员工工作积极性。
9、监督本部门厨具日常保养、维护，监督本部门员工遵守安全操作程序。
10、保证本部门出品和产品的高质。
11、协调本部主管检查本部门每日各项准备工作，督导落实每项准备工作的完成情况，确保本部门工作场地安全卫生符合操作规程。
12、协同部门主管完成大型宴会、vip宴会保障工作。
13、协同部门主管检查大型宴会、vip宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向主管、厨师长、总厨汇报。
14、协同部门主管检查大型宴会、vip宴会的本部门留样工作是否规范符合标准。
15、协同部门主管检查午市、晚市的本部门餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足并协助指导本部门员工工作。
16、督导厨房本部门日常工作安排，间接督导其他厨房职能部门工作日常安排。
17、协同主管检查本部门每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。
18、填写本部门职能检查表。
19、确保本部门提供安全的、美味的'、充足的宴会菜品。
20、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门主管与其他职能部门解决。
酒店厨房岗位职责
（1）在主管负责人及后锅的督导下，做好本职工作，熟知餐前后锅的各种物料的配备情况及基本菜肴烹制技法。
（2）负责菜肴的必备餐具，调味领用，在规定时间内准备齐全，对成品菜肴的外形、卫生、盘边进行形象设计，使菜肴达到美观诱人的程度。
（3）与砧板、后锅、调味保管密切配合，负责日常原料的.统计。申领计划，对所存物料能详知数量、保质日期。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：
（1）与传菜部保持良好的配合关系，做到出菜及时准备，对更换菜品及时与砧板、传菜员通知，对催加急菜品应告知后果，速做速上。
（2）热爱本职工作，爱护设备、设施，搞好区域卫生，主动自觉协助同事作好本职工作，月底协助盘点工作。
酒店厨房岗位职责
1、掌握食品成本核算，协助厨师长制定供应的面点及售价；
2、根据当地的货源情况及本地的客源情况，作好采购计划；
3、根据季节的变化及客人口味特点，不断推出特色点心及小吃；
4、根据营业情况调节食品原料及食品生产，做到产销平？，避免不必要的'浪费；
5、认真执行《食品卫生法》及有关，防止食品污染，绝对不能向客人提供霉变、过期的食品；
6、开餐完毕后，检查本组区域的水、电、气开关是否关好，工具是否清洁并摆放整齐；
7、当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分；
8、早点品种应保质保量，品种齐全，并定期更换。
酒店厨房岗位职责
1、负责对烹饪原料的初加工，并符合烹饪要求完成工作；
2、熟悉菜单是各种菜品原材料，并针对其原料进行加工，确保开餐的正常供应；
3、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱；
4、接到传菜员或服务员的点菜单后，按先到先制、先难后简、先荤后素的原则配菜；
5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜员，再由服务员告之客人，避免引起客人的误会；
6、对点菜单、菜名不清楚的'一定要清楚再配菜；
7、严格遵守“见单配菜、无单不配”的原则；
8、下班后应负责善后清洁和验收工作；
9、负责对冰箱的管理和日常的原料码放。
酒店厨房岗位职责
1、协助厨师长制做菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价；
2、对所制作的菜品应充分了解烹调的原理，避免重油、烟熏味等影响菜品质量的因素；
3、检查组内所有厨师的仪容、仪表及工作服，协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房程序工作；
4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各个岗位的.准备工作；
5、负责零点餐，各种宴会的出菜工作，与切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作；
6、向厨师长汇报厨房工作并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品质量问题，当天厨房所不能提供的菜肴、食品原料采购问题，客人对食品投诉及要求，季节、月、周、日厨房的菜式等；
7、掌握各种原料的产地、名称、出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的食品原料；
8、工作完毕后，负责检查厨具、用具是否清洁，并摆放整齐，炉头所用的烹饪原料是否按规定收好，关闭本区域所有水、电、气、油等开关，做到安全规范标准；
9、负责人应带领其他红锅人员积极保质、保量地完成正常工作，并刻苦钻研，创新菜品、创新品味，起到中流砥柱的作用。
